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Datos rápidos de Salmonella

Datos rápidos de Salmonella



La salmonelosis, la infección causada por la bacteria Salmonella, es una de las enfermedades transmitidas por los alimentos más frecuentemente reportadas en los Estados Unidos.

Prono: sal • mo • nel • la. La primera “L” se pronuncia, a diferencia de la “L” silenciosa en el salmón, el pescado.

Información general:

Aproximadamente 450 personas mueren cada año debido a Salmonella.

La salmonella vive en el tracto intestinal de los animales, incluidas las aves y las personas.

Las personas generalmente se infectan al comer alimentos contaminados con heces de animales.

Los alimentos contaminados con Salmonella a menudo son de origen animal, como carne de res, aves, leche o huevos, pero cualquier alimento puede contaminarse.

Raramente afecta el sabor, el olor o la apariencia de los alimentos.

La familia Salmonella incluye más de 2,300 serotipos de bacterias. Salmonella Typhimurium y Salmonella Enteritidis son las más comunes en los Estados Unidos y representan la mitad de todas las infecciones humanas.

S. typhimurium se encuentra más comúnmente en alimentos de origen animal.

S. enteritidis se asocia principalmente con aves y huevos.

Más recientemente, ha surgido un tipo específico de Salmonella Typhimurium, DT104, que es resistente a muchos antibióticos. Salmonella Typhimurium DT104 se puede encontrar en una amplia gama de alimentos.

Salmonella fue descubierta por el veterinario estadounidense Daniel Elmer Salmon.

Síntomas y tratamiento

Los síntomas típicos incluyen diarrea, fiebre y calambres estomacales. Los síntomas generalmente comienzan seis horas a cuatro días después de la infección.
Las infecciones generalmente se resuelven en tres a siete días, y los casos leves a menudo no requieren tratamiento profesional. Los antibióticos se usan solo para tratar casos severos.

Las infecciones por Salmonella pueden ser potencialmente mortales, especialmente para los niños pequeños, las mujeres embarazadas y sus fetos, los ancianos y las personas con sistemas inmunes debilitados. La infección por Salmonella puede extenderse desde los intestinos al torrente sanguíneo y causar la muerte si no se trata temprano.

Se desarrolla una pequeña cantidad de personas infectadas con Salmonella artritis reactiva que causa dolor al orinar, dolor en las articulaciones e irritación ocular. Esta condición puede durar meses o años y puede provocar artritis crónica.

Prevención

Evitar la contaminación cruzada de los alimentos. Mantenga las carnes crudas separadas de otros alimentos.

Las personas infectadas con Salmonella no deben preparar alimentos para otros.

El almacenamiento y manejo adecuado de los alimentos ayuda a prevenir el crecimiento de Salmonella y la cocción completa destruye las bacterias. La carne o los huevos crudos o poco cocidos y los productos lácteos crudos o no pasteurizados no deben consumirse. Los productos deben lavarse a fondo.

Lávese las manos con jabón después de cambiar pañales o usar el baño.

Lávese las manos después de tocar mascotas. Los reptiles son especialmente propensos a portar Salmonella, ya que puede contaminar su piel. La Salmonella también se encuentra a menudo en los intestinos de los polluelos y las aves jóvenes.

Cronología de casos seleccionados recientemente en los Estados Unidos

Hasta el 20 de mayo de 2020, un total de 97 personas en 28 estados han sido infectadas, con 17 hospitalizaciones.

Un total de 137 personas en diez estados estaban infectadas, con 38 hospitalizaciones.

Queso blando mexicano y carne molida 2018
Brote multiestatal de Salmonella Newport de carne molida de res de una planta de matanza y procesamiento en Texas y queso blando de México.
Aves de corral vivas 2016
Ocho brotes de varios estados vinculados al contacto humano con aves de corral vivas en parvadas y criaderos de traspatio.

Un total de 895 personas en 48 estados fueron infectadas, con 209 hospitalizaciones y tres muertes. De los enfermos, el 28% eran niños de cinco años o menos.

Pepinos 2015
Brote multiestatal de Salmonella Poona relacionado con pepinos importado de México y distribuido por Andrew & Williamson Fresh Produce.

Un total de 907 personas en 40 estados fueron infectadas, con 204 hospitalizaciones y seis muertes.

4 de septiembre de 2015 – Los CDC anuncian que están investigando un brote multiestatal de Salmonella Poona relacionado con pepinos importado de México y distribuido por Andrew & Williamson Fresh Produce. Andrew & Williamson Fresh Produce retira voluntariamente del mercado pepinos vendidos bajo la etiqueta “Edición limitada” del 1 de agosto de 2015 al 3 de septiembre de 2015.

Un total de 634 personas en 29 estados y Puerto Rico fueron infectadas.

Aves de corral vivas 2013
Brote multiestatal de infecciones por Salmonella Typhimurium relacionadas con el contacto con aves de corral vivas compradas en tiendas de alimentación y criaderos de pedidos por correo.

Un total de 356 personas en 39 estados estaban infectadas, con 62 hospitalizaciones.

Mantequilla de maní 2012
Brote multiestatal de infecciones por Salmonella Bredeney asociadas con la mantequilla de maní fabricada por Sunland, Inc. La FDA cerró temporalmente la planta donde se fabricó la mantequilla de maní, pero más tarde entró en un decreto de consentimiento eso permitió que la instalación volviera a abrir después de que se tomaron medidas para reforzar la seguridad alimentaria. Como parte del acuerdo, Sunland debe permitir que la FDA inspeccione la instalación para garantizar el cumplimiento del decreto de consentimiento.

Un total de 42 personas en 20 estados fueron infectadas, con diez hospitalizaciones.

Producto de atún molido crudo raspado 2012
Brote multiestatal de infecciones por Salmonella Nchanga y Salmonella Bareilly asociadas con productos de atún molido raspado crudo de Moon Marine USA Corporation.

Un total de 425 individuos fueron infectados en 28 estados, con 55 hospitalizaciones.

Nueces de pino turcas 2011
Brote multiestatal de infecciones por Salmonella Enteritidis asociadas con piñones turcos comprados en contenedores a granel en supermercados Wegmans.

Un total de 43 individuos fueron infectados en cinco estados.

Pavo molido 2011
Brote multiestatal de Salmonella Heidelberg vinculado al pavo molido de Cargill Meat Solutions.

Un total de 136 personas se infectaron en 34 estados, con 37 hospitalizaciones y una muerte.

Huevos 2010
Brote multiestatal de infecciones por Salmonella Enteritidis relacionadas con huevos de Wright County Eggs y Hillandale Farms.
Una gran cantidad de casos de Salmonella Enteritidis llevaron a los CDC a investigar. El gobierno rastreó las enfermedades hasta dos compañías de huevos en Iowa y estimó que alrededor de 1.939 enfermedades estaban asociadas con el brote. Dos ejecutivos de Quality Eggs, una empresa vinculada a Wright County Eggs y Hillandale Farms, se declararon culpables de introducir alimentos adulterados en el comercio interestatal. Fueron condenados a tres meses de prisión. Quality Egg también acordó pagar una multa de $ 6.79 millones por el brote.
Mantequilla de maní 2008
Brote multiestatal de infecciones por Salmonella Typhimurium asociadas con la mantequilla de maní King Nut fabricada por la Corporación de Maní de América (PCA). Dos ejecutivos de PCA fueron condenados por conspiración para defraudar a clientes mediante el envío de productos de maní con salmonela positiva. Stewart Parnell fue sentenciado a 28 años de prisión mientras que su hermano, Michael Parnell, recibió una sentencia de 20 años.

Un total de 714 personas se infectaron en 46 estados con nueve muertes.

Mantequilla de maní 2006
Brote multiestatal de Salmonella Tennessee asociado con Peter Pan y mantequilla de maní Great Value fabricada en una planta de ConAgra. ConAgra fue acusado de un cargo penal de introducir alimentos adulterados en el comercio interestatal. La compañía llegó a un acuerdo para pagar una multa de $ 8 millones y perder $ 3.2 millones en activos.

Un total de 628 individuos fueron infectados en 47 estados.



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